Во время пребывания в Амстердаме, конечно, хотелось увидеть необычные места, которые вряд ли встретишь еще где-нибудь. Вот одно такое место мне посоветовали мои друзья. Добро пожаловать в рюмочную Wynand Fockink!!!
Данное заведение интересно не только антуражем, но и любопытной бизнес-моделью.
Начнем с того, что эффективность данной бизнес-модели доказана аж 336 годами существования этого заведения. Внимание!!! С 1679 года рюмочная Wynand Fockink работает неизменно на одном и том же месте, в 100 метрах от центральной площади Дам в Амстердаме.
Чем еще примечательна эта рюмочная, так это уникальным ассортиментом – более 100 сортов ликеров. Ликеры сделаны из натуральных соков, и рецептура так же секретна, как и рецептура Coca-Cola.
Аутентичное внутреннее убранство подчеркивает старинность заведения. На некоторых бутылках – вековая пыль. Думаю, представители нашей санэпидемстанции просто застрелились бы, увидев такое.
Продажа шотов – это целый ритуал. Я бы даже сказал, мини-шоу. Бармен сначала спрашивает, какой вкус вы бы хотели. Шутит, сам пробует, а затем предлагает попробовать вам по глотку нескольких видов. После выбора начинается самое интересное: напиток наливается в специальную рюмку в виде тюльпана, которая будет стоять на барной стойке таким образом, что взять рюмку в руки не получится – она будет налита до самых краев, можно сказать, «с горкой». Именно поэтому посетители наклоняются к прилавку и осторожно отпивают часть напитка.
Сама рюмочная занимает площадь всего 12 м², а рядом еще на 13 м² расположился магазинчик, где вы можете купить понравившийся напиток небольшими бутылками 0,35 и 0,5 л. Производство ликеров находится за стенкой. Маленькие помещения создают очередь, галдёж и ощущение дикой востребованности.
Итак, подведем итоги:
- Рюмочная + магазинчик = 25 м²;
- Два бармена и один продавец в магазине;
- Время работы 15.00-21.00!!!
- Стоимость шота €3, бутылки – €12-20.
И эти 25 м² генерируют больше €4 миллионов выручки в год!!!
Глядя на эту рюмочную, я стал размышлять, что вот бы добавить барменам помощников, увеличить помещение, и тогда можно заработать еще больше. Но тут же остановил свои мысли, так как если что-либо менять в процессах, в метрах, в людях, то это уже будет не ликерная Wynand Fockink, а совершенно другое заведение с другой бизнес-моделью. Не все бизнес-модели нужно трансформировать. Иногда 336 лет бизнес-модели – это самое сильное конкурентное преимущество бизнеса.
А как понять, нужно ли менять вашу бизнес-модель или она уже работает на максимуме? Порой предприниматели упускают возможности роста, не замечая слабых мест в своей бизнес-модели. В других случаях – пытаются изменить то, что уже работает идеально.
Чтобы принять верное решение, важно провести профессиональную диагностику бизнес-модели. Хотите узнать больше о том, как поднять эффективность бизнеса через «прожарку» бизнес-модели? Об этом узнайте подробнее 👉 здесь
